Về quê

Phía sau những giai điệu thân quen mà chúng ta vẫn thường nghe, thường hát thường ẩn giấu những câu chuyện thú vị. Bởi mỗi bài hát ra đời đều gắn liền với một hoàn cảnh, cảm xúc của tác giả. Nhạc sĩ Phó Đức Phương - tác giả của hàng trăm ca khúc, nhưng không có bài hát nào khiến ông rơi nước mắt nhiều như khi viết "Về quê”.

Nhạc sĩ Phó Đức Phương 1. Dễ cả hơn chục năm nay, mỗi khi ai đó nhắc tới cái tên Phó Đức Phương là người ta lại hình dung ngay ra một anh chàng Đông-ki-sốt một mình chống lại chiếc cối xay gió. Đó là hình ảnh ví von vui vui, chứ thực ra công việc thực thi bản quyền âm nhạc ở Việt Nam không khó khăn đến thế, bản thân Phó Đức Phương đang trong vị trí của Giám đốc Trung tâm bản quyền tác giả…. cũng đã có lần nhận như vậy. Nhưng quả thực, lâu nay mỗi khi nhắc đến Phó Đức Phương, người ta chỉ nghĩ tới "ông bản quyền”, ông "khó tính”, ông "hay hoạnh họe”. Hơn chục năm, việc Phó Đức Phương và các cộng sự trong Trung tâm làm được cũng nhiều mà để lại thị phi cũng lắm. Hay hay là dở, khó ai mà minh định rạch ròi. Nhưng khi dấn thân vào "nghiệp” bản quyền, Phó Đức Phương cũng vẫn nghĩ vừa làm bản quyền vừa sáng tác âm nhạc được. Nhưng hóa ra, thời gian lo chuyện bản quyền đã làm tâm trí người nhạc sĩ bay hút đi đâu đó, tất cả đêm cả ngày chuyện tiền nong, tìm hiểu luật lệ,… đã khiến những cảm xúc sáng tạo đã hư hao đi nhiều phần. Có thể cuối năm nay hay đầu sang năm, khi công việc bản quyền âm nhạc đã có thể vận hành êm ả, nhạc sĩ Phó Đức Phương sẽ trở lại, giống như hồi 1996 ông đã trở lại sau một thời gian dài mê mải với sân khấu. Sự "trở lại” có thể sẽ mang tới cho khán giả những bất ngờ thú vị. Và trước khi chờ đợi sự trở lại ấy, chúng ta cùng nghe lại một ca khúc đầy bất ngờ của lần trở lại trước đây. Đó là ca khúc "Về quê”, mà theo như lời nhạc sĩ Phó Đức Phương đó "là bài ghê gớm nhất của tôi!”. …và bút tích của nhạc sĩ ghi lại cảm xúc khi viết ca khúc "Về quê”                                            Ảnh: Lê Dũng 2. Nhà thơ Nguyễn Trọng Tạo – một người bạn của nhạc sĩ Phó Đức Phương còn nhớ rất rõ về hoàn cảnh ra đời ca khúc "Về quê”: Ca khúc này của nhạc sĩ Phó Đức Phương ra đời vào cuối năm 1997. Nghe bài hát, ít ai tin được tác giả của nó sinh ra và lớn lên giữa thủ đô Hà Nội và "Về quê” lại được viết "theo đơn đặt hàng” của Đoàn Quan họ Bắc Ninh. Thời gian ấy Phó Đức Phương được mời lên Bắc Ninh sáng tác cho Đoàn Quan họ. Nghệ sĩ Thúy Cải là trưởng đoàn đề nghị anh viết cho giọng hát Hai Tráng một ca khúc mới, sao cho phù hợp với cấu trúc chương trình mà đoàn đang xây dựng. Sau một vài hôm suy nghĩ, Phó Đức Phương hỏi Thúy Cải: "Anh viết một bài về quê được không?”. Thúy Cải thích thú bảo: "Anh viết về quê đi. Đoàn em mà có một ca khúc mới viết về làng quê thì còn gì bằng…”. Thế là Thúy Cải nhường cả căn phòng làm việc của mình cho Phó Đức Phương… sáng tác. Mấy đêm liền trằn trọc trong căn phòng Thúy Cải, bỗng câu hát đầu tiên bật ra: "Theo em, anh (thì) về/ Theo em anh (thì) về, thăm lại miền quê, nơi có một triền đê, có hàng tre ru khi chiều về”. Và thế là cả nhạc lẫn lời theo nhau tuôn chảy. Đến câu: "Kìa dáng ai như dáng chị, như dáng mẹ tôi” thì nước mắt nhạc sĩ cứ trào ra. Anh phải dừng lại lấy khăn bông lau nước mắt… Quá xúc động, anh phải bỏ dở ở đấy, cho đến tối hôm sau mới tiếp tục hoàn thành được bản nhạc đầy tình cảm này. Khi hát cho Thúy Cải, Hai Tráng nghe lần đầu tiên, Phó Đức Phương lại không kìm được nước mắt… Theo nhạc sĩ kể lại thì mấy ngày sau, khi tập bài này cho Hai Tráng, anh lại… khóc. Tại sao với "Về quê”, Phó Đức Phương lại khóc nhiều đến thế? Hóa ra cha mẹ anh vốn là người nhà quê, phiêu dạt lên thành thị. Dù được sinh ra nơi đô thị phồn hoa nhưng tâm thức tha hương luôn bám chặt lấy linh hồn của người nhạc sĩ này. PHƯƠNG ANH

Read more »

Bún Đậu Mắm Tôm Hà Thành

Hình ảnh một chiếc chảo lách tách rán đậu phụ vàng, đĩa bún mềm tươi ngon, bên cạnh bát mắm tôm ngậy mùi thơm, đĩa rau sống tươi, đó chính là một trong những món ăn đặc trưng của đất Hà Thành- Bún Đậu mắm tôm.

Hiện nay, trên các vỉa hè, các ngõ nhỏ, bún đậu mắm tôm được bán rất nhiều phục vụ cho tất cả các đối tượng sinh viên, học sinh, người làm công sở, vv. Hôm nay, trong chuyên mục này Ẩm Thực Hà Thành xin chia sẻ một địa chỉ Bún Đậu mắm tôm ngon nổi tiếng, đó chính là ngõ Phất Lộc, nằm trong khu phố cổ của Hà Nội, thuộc địa phận quận Hoàn Kiếm.

Đối với những người lần đầu tiên đến đây, có lẽ phải mất một chút thời gian để tìm đường, vì đây là một ngõ rất nhỏ, nằm ở gần phố Hàng Mắm. Tuy nhiên, chính điều đó có lẽ lại là một điều tạo nên sự thú vị trong cách tìm và chọn món ăn ở Hà Thành này, vì rằng “dù hang cùng ngõ hẻm” mà là món ngon thì tìm được mới càng thấy qúy và tăng giá trị thức món ăn lên nhiều phần.

Ngo phat Loc

Khách hàng đến đây đều dễ nhận thấy các quán bún đậu mắm tôm trong ngõ Phất Lộc khá đơn giản, như chính món ăn vậy, chỉ cần chiếc bàn và vài chiếc ghế là đã có thể bài trí được không gian thưởng thức cho khách hàng một cách ấm cùng quây quần.

Để có thể tận hưởng được hết tinh túy của món ăn, lời khuyên cho bạn là hãy tận hưởng từ không khí ban đầu, các giác quan đến khi thưởng thức món ăn bằng vị giác của mình. Nếu có thể bạn hãy chọn chỗ ngồi có thể quan sát chị bán hàng làm món ăn trình tự như  thế nào: những miếng đậu phụ vàng căng phồng, trên chiêc bếp than hồng khiến chị chủ quán đỏ ửng mặt, những đĩa bún tươi ngon được xếp ra đĩa và được cắt bởi những động tác rất chuyên nghiệp. Và rồi thì, trên một chiêc khay nhỏ được bưng ra: một đĩa rau sống xanh tươi hấp dẫn, bên cạnh bát mắm tôm ngậy mùi váng dầu, đĩa bún mềm mượt, đĩa ớt đỏ thắm, và đĩa đậu phụ thơm phức , tất cả sẽ khiến hàng muốn ăn hơn bao giời hết.

Để làm ra được món ngon, dù có đơn giản đến mấy đều phải có bí quyết và nguyên tắc riêng. Đối với bún đậu mắm tôm cũng vậy, từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến chế biến, tất cả đều được làm một cách rất thành thục, kỹ lưỡng và theo bí quyết. Sau thời gian tìm hiều và tiếp cận, phóng viên Ẩm Thực Hà Thành đã được chia sẻ một số bí quyết khi chọn nguyên liệu cho món Bún Đậu Mắm Tôm như sau:

1.     Bún: Sợi bún dùng cho món này phải là bún tươi, sợi nhỏ, không chua, dai,ăn ngọt mát, Các chủ quán ở đây thường mua bún từ làng làm bún cổ truyền nổi tiếng Phú Đô.

2.     Rau sống: mà đặc biệt là rau kinh giới, phải chọn những là bánh tẻ để ăn không có vị đắng, mang vị thơm đặc trưng. Trong đĩa rau sống còn phải có những lát dưa chuột non nếp.

3.      Một thứ nữa thường được ăn cùng bún đậu mắm tôm đó là Chả Cốm, thường là phải chọn cốm làng Vòng, chọn loại II.

4.     Mắm tôm: là thành phần khá quan trọng tạo nên vị ngon đặc trưng của món ăn này: Mắm tôm chắt sẽ là loại ngon nhất. Đây là loại mắm tôm có nguồn gốc từ Thanh Hóa. Với loại mắm tôm này, khi ta vắt chanh/quất vào đánh tan, sẽ thấy các vạt bông nổi lên ánh tím. Nếu dùng loại mắm tôm không ngon, thì món bún đậu mắm tôm sẽ hoàn toàn mất hết vị ngon đặc trưng.

5.     Một bí kíp rất đặc biệt đã được chia sẻ đó là pha mắm với rượu nếp cái hoa vàng. Tuy nhiên dù sao đây cũng là bí quyết công việc nên chị không tiện chia sẻ nhiều.

Như đã kể trên, món ăn Bún Đậu Mắm Tôm đất Hà Thành này không chỉ phổ biến với những người dân bình thường, học sinh sinh viên, mà còn là một nơi “lạ” để tìm đến thư giãn, tĩnh tâm, và hòa nhập công chúng của những danh nghệ sĩ nổi tiếng. Ngõ Phật Lộc với các quán bún đậu mắm tôm đã đón được một số lượng người nổi tiếng và fan hâm mộ của họ.
Ngoài ngõ Phất Lộc, có thể tìm thấy những quán Bún Đậu Mắm Tôm cũng ngon không kém, kể như Phố Nguyễn Quý Đức hay Nguyễn Ngọc Phan,vv. Tuy nhiên, như đã nói ở trên ngõ Phất Lộc vẫn chiếm vị thế ưu tiên hơn cả với những người món trải nghiệm món ăn đặc trưng của đất Hà Thành này.

Ngoc Mai

amthuchathanh.com

Read more »

Miến canh Hà Tĩnh

Người Hà Tĩnh khi đi xa thường hay nhớ quê qua những món ăn ngon mà bình dị. Nơi đó chắt chiu nhiều khó nhọc, chắt chiu nhiều nắng gió miền Trung và nơi đó cũng có thật nhiều món ăn ngon gợi nhớ...

Người Hà Tĩnh khi đi xa thường hay nhớ quê qua những món ăn ngon mà bình dị. Nơi đó chắt chiu nhiều khó nhọc, chắt chiu nhiều nắng gió miền Trung và nơi đó cũng có thật nhiều món ăn ngon gợi nhớ, trong đó có món miến canh.

Những sợi miến canh làm bằng bột mì dẻo và dai được thả trong những tô nước dùng dậy mùi thơm ngon, pha chế cầu kỳ. Thưởng thức món miến canh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của xương thịt, lại có vị cay của hành tím đã lột vỏ, vị béo ngậy của thịt tôm, cua và độ mặn vừa phải trong từng muỗng nước dùng. Miến canh ăn kèm với hành lá, ngò lá và lá rau răm rửa sạch, để ráo cắt nhỏ cùng tiêu bột rắc lên trên.

Miến canh có độ dẻo và dai của bột mì, có thể khiến nhiều người ăn lần không thích. Tuy nhiên, với những người Hà Tĩnh, đây lại là món ăn khoái khẩu và rất hấp dẫn. Đến Hà Tĩnh vào mùa đông, hãy thử một lần món ngon của người Hà Tĩnh để hiểu hơn về con người và vùng đất nơi đây vì miến canh ăn nóng vào mùa đông là một trong những thú thưởng thức rất phố biến của người Hà Tĩnh.

 Cập nhật lần cuối lúc 11:09 ngày 12/02/2011 | #34168

Read more »